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如今的富贵殷实人家,出门外都是要带‘路菜’的,也叫做坛子菜,一个个玲珑的小坛子里装着各式的菜肴,总以咸、油为主,这是为了不易腐坏的缘故,况且旅途中饮食难免粗陋,油些也好下饭。黄大人常年走南闯北,黄也是家渊源,自幼便瞧着母亲给家中亲眷预备坛子菜——哪怕是家庭成员没被派去外地驻守,武将家庭也习惯以这些菜肴互相赠送,这是小圈子里特的习俗。
因此,准备是做得充分的,要走长路,还武林便先把这些都预备下了,也可谓是兼采了各地之长,坛子里武林这里名的卤鸭,只取了胸脯、腿肉,剔了骨头,另外油炸过了,干干地迭一起,用饭取出两块便可佐餐。湘西的外婆菜:梅干菜、刀豆、干豇豆都切碎了,因为都是干菜的关系,干巴巴的炒一起,冬日一两个月也不会霉坏。还京城的八宝咸菜,是王大珰赏赐下来的御膳房笔,风味比六必居更好。又鸡肉、鹅肉拌炒了十余样干菜做的杂鲞、海边买的干鱼鲞——这倒是生的,要用只要热水,要炊火做饭的,放饭上煮熟,一整锅饭便都又咸又香,若是能够接受海鱼的腥味,这倒是下饭的恩物。
从武林出来,走了近十日才到海宁,虽夫妻二人嚼用限,到底还带了五个下人,出门外,短暂离开原的会秩序,主从之间的差距会因此减小。主人大鱼大肉,仆人干咽饼子,哪也没这么办事的,因为此前住河船上,每日都鲜鱼卖,不过是要咸菜配饭吃,因此别的还好,外婆菜和八宝咸菜倒是耗用了不少,到海宁之后,少不得又忙着去本地的铺子里买了两斤卤豆干,十斤咸菜,都装荷叶包里,黄取出餐盒,将各色路菜咸菜都夹取了一些,让婆子捧到隔壁去,过了一会,对方也还赠了半只盐焗鸡、一小碟梅干菜扣肉,一小碟红烧蹄髈,还垒得高高的两迭梅干菜酥饼。
这倒都是南方常见的路菜,黄笑道,“不得了,大方了,倒是我偏了。到了地头再好生设宴道谢罢。”
话间,婆子已去一层甲板取了晚饭来,船舱里上船就发了票,饭菜是凭票领取的,一人份的晚餐是两个杠头烧饼,一碗稠粥,一碟豆芽,一碟炖豆腐。黄大人道,“也是实。”
这烧饼一看就知道是岸上的,大批量地送来船上,只海宁这样私港的城市才这种北方的食物流传,第一是粉,第二是这种食可以做得极其干燥,放个月也不会霉坏。是受到船家欢迎的,沙船还好,都近海航行,过日便可停下补给清水,这些福船一出海就是个月,靠岸机会不多,又要存货,又要存饮用水,空间非常限,不可能携带米粮,
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